Romarin

Description

Romarin

Cette herbe aromatique tient une place importante dans l’identité culinaire des régions méditerranéennes.

Qu’est-ce que le romarin ?

Cette plante ligneuse de la famille des Lamiacées porte le nom botanique de Rosmarinus officinalis. Elle se trouve à l’état sauvage dans les garrigues du bassin méditerranéen.

L’empreinte aromatique du romarin est très puissante, on l’utilise même en parfumerie et dans un bon nombre de produits de l’industrie cosmétique. Son odeur camphrée peut évoquer l’encens. Une pointe poivrée associée à une note balsamique équilibre les arômes boisé et amer en fin de bouche. Une très grande fraîcheur, légèrement mentholée, se distingue en notes finales et apporte une touche dynamique à vos préparations culinaires.

Utilisation du Romarin

Le romarin entre dans la composition des herbes de Provence. On le combine souvent avec l’ail, l’huile d’olive ou encore le thym. Son parfum puissant nécessite une utilisation toute en finesse et discrétion afin de conserver l’ensemble des arômes de vos plats. Comme le la menthe ou le thym, le romarin viendra renforcer les notes rafraîchissantes d’agrumes. La cuisson n’altère pas le parfum du romarin, vous pouvez donc l’ajouter en début de cuisson dans vos plats mijotés et vos ragoûts.

Dans les viandes
Avec les poissons
Avec les légumes
Dans les pâtes
Dans le sucré
En boisson