farine de seigle

Description

En Bref

Aussi surprenante soit-elle avec sa couleur grise, la farine de seigle est une incontournable de la cuisine, en particulier du pain !

Le seigle est une céréale ancienne qui était très consommée autrefois. Aujourd’hui, elle se fait de plus en plus rare dans les assiettes, et ce, malgré ses avantages sur la santé ⁣⁣
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Aussi surprenante, la farine de seigle est une incontournable de la cuisine, en particulier du pain ! Tout comme la farine de blé.⁣⁣
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Farine de seigle coté cuisine

De couleur grise, la farine de seigle donne une pâte assez collante ayant peu d’élasticité, car elle contient peu de gluten, mais des gommes, chargées de maintenir une structure à la cuisson du pain. Plus le type de la farine de seigle est bas, moins elle est chargée de son et mieux elle se travaille. La farine de seigle est panifiable.

On peut la mélanger avec de la farine de blé, c’est le méteil qui donne un pain à mie brune et dense, de bonne conservation.

Utilisée en pâtisserie pour le pain d’épices, gaufrettes, certains biscuits. Il faut la stocker dans un endroit frais et sec, car elle est fragile.