Clou de girofle

Description

Une épice classique au pouvoir aromatique impressionnant. Une saveur typique, unique et intense.

Qu’est-ce que le clou de girofle ?

Il s’agit d’une épice issue des fleurs du giroflier (Syzygium aromaticum), originaire de l’archipel des Moluques en Indonésie.

On récolte les boutons de fleurs qui, cueillis à la main avant la floraison, sont séchés au soleil, devenant alors durs et plus petits. Ils finissent par présenter cet aspect typique ressemblant à des clous.

Sa saveur est très forte, prononcée et typique. C’est une épice qui s’utilise généralement entière et on en utilise rarement plus de deux ou trois au maximum pour la réalisation d’un plat.

 

Utilisation du clou de girofle

Le clou de girofle est utilisé dans toutes les cuisines du monde depuis des siècles.

Il s’associe merveilleusement bien avec le paprika et de fait avec le pimenton de la vera, en marinade pour préparer viandes blanches ou poissons.

Si vous réalisez vos propres confitures ou marmelades, placez-en un dans chaque pot. Un délice!

En pâtisserie, on le retrouve dans la recette de nombreux gâteaux et tartes, et on l’associe volontiers aux pommes en alternative à la cannelle, mais aussi et surtout dans d’innombrables recettes de biscuit.