Coriandre en graines

Description

Coriandre en graines

Une saveur riche, aux notes subtiles d’agrume. Utilisée dans toutes les cuisines du monde, la coriandre est une épice fondamentale, à la base de tous les mélanges d’épices ou presque !

Qu’est-ce que la coriandre ?

La coriandre, aussi connue sous le nom coriandre cultivé, de nom scientifique Coriandrum sativum est une plante herbacée de la famille des Apiacées tout comme, par exemple, le cumin.

Parfois nommée persil arabe, la coriandre peut se consommer comme condiment pour ses feuilles, à l’instar du persil, mais on en consomme surtout les fruits séchés, souvent confondus avec des graines du fait de leur petite taille, que l’on utilise comme épice.

Contrairement à la plante, dont l’odeur est très forte, les fruits séchés sont moins odorants, dégageant un parfum délicat teinté de notes d’agrume. En bouche, le goût est en revanche est très prononcée, mais peu piquant.

Comment utiliser la coriandre

La coriandre peut se mélanger à la plupart des épices, convient globalement à toutes les viandes, bien qu’on l’emploie moins avec les viandes rouges.

On l’emploie également dans la charcuterie pour parfumer certains pâtés, et on l’associe beaucoup aux légumes du Sud, tels que les courgettes, les aubergines ou encore les poivrons. La coriandre est en effet une des épices phares de la cuisine méditerranéenne.

Notre petite astuce pour les amateurs d’huile d’olive : Laissez macérer deux cuillères à soupe de coriandre dans un litre d’huile pendant trois à quatre semaine avant de filtrer et savourer!