Cumin en graines

Description

Cummin en graines

Un grand classique de la cuisine, connu depuis la nuit des temps ! Sa saveur anisée et subtilement amère fait le bonheur de mélanges d’épices divers et variés.

Qu’est-ce que le cumin ?

C’est une plante herbacée nommée cuminum cyminum, de la famille des Apiacées, utilisée comme épice principalement.

On en consomme principalement les graines, Doté d’un arôme raffiné et puissant, qui évoque tout à la foi le fenouil ou encore l’anis.

Comme de nombreuses épices dont l’utilisation est très ancienne, on l’a d’abord utilisé pour ses vertus médicinales et ses propriétés magiques en Égypte Ancienne et chez les Romains, avant d’en démocratiser l’usage en cuisine à partir du Moyen-Âge en Europe.

Utilisation du cumin en cuisine

Le cumin est présent dans presque toutes les cuisines du monde.

Il est l’un des composants de currys (royal, de Bombay ou de Madras) et masalas et presque tous les mélanges d’épices d’une manière générale.

Dans la cuisine maghrébine, on le retrouve partout ! Il est bien évidemment utilisé dans les tajines, couscous et pâtisseries orientales. On le retrouve aussi dans toutes les variétés de Ras-el-hanout.

On l’utilise très souvent en association avec le poisson et les légumes, particulièrement autour du bassin méditerranéen. Il accompagnera aussi parfaitement toutes les viandes blanches.