Description
En Bref
La farine de sarrasin est une bonne source de fibres et de protéines. Sa couleur grise apporte une jolie couleur brune aux préparations et sa saveur particulière, une note douce de noisette. On l’utilise aussi bien en sucré (pour des gâteaux, biscuits…) qu’en salé (cake salés, pâte à tartes, pains…).
Elle se marie parfaitement avec les saveurs délicates du miel et du chocolat, ainsi qu’avec les fruits secs et les fruits d’automne (pomme, poire, orange).
La farine de sarrasin côté cuisine
La farine de sarrasin est rarement utilisé seule car sa texture est très dense et son goût très typé, on l’associe le plus souvent à d’autres farines plus neutres comme la farine de riz, ou les fécules de maïs ou de pomme de terre pour obtenir un résultat équilibré.
Utilisée dans des mélanges
Dans les mélanges de farines, la farine de sarrasin ne représente généralement pas plus de 30% de la quantité totale de farine.
Il est particulièrement intéressant de l’utiliser en association avec des fécules ou des amidons qui permettent d’aérer et d’alléger les pâtisseries.
Quelques suggestions de mélanges avec la farine de sarrasin
( merci de faire comme le tableau dans le site avec une couleure differente )
https://www.valpibio.com/au-quotidien/les-farines-sans-gluten/farine-de-sarrasin/
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