fécule de pomme de terre( Sans Gluten)

Description

En bref

Les fécules et amidons sont obtenus selon des processus différents. La fécule est issue des racines ou des tubercules tandis que l’amidon est extrait des graines des céréales.

Ils se présentent sous la forme d’une poudre blanche plus fine et volatile que la farine.

Parmi les fécules on trouve la fécule de pomme de terre, d’arrow-root, de tapioca, et,par abus de langage, la fécule de maïs (qui est en fait de l’amidon de maïs).

Les fécules et amidons côté cuisine

Les fécules et amidons sont utilisés pour lier les crèmes et les sauces, et pour aérer les pâtisseries, cakes, gâteaux, biscuits…

On ne peut pas les utiliser seuls dans la préparation de pâtisserie car le résultat manquerait de cohésion, il est donc préférable de les associer à une ou plusieurs farines sans gluten.

Les fécules et les amidons se marient très bien entre eux et avec toutes les farines.

Quelques suggestions de mélanges avec les fecules de pomme de terre

( merci de faire comme le tableau dans le site avec une couleure differente )

https://www.valpibio.com/au-quotidien/les-farines-sans-gluten/fecules-et-amidons/