Fleurs d’hibiscus séchées

Description

Fleurs d’hibiscus séchées

Les fleurs d’hibiscus sont principalement employées dans la préparation du bissap (ou karkadé), une infusion traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, très rafraîchissante et désaltérante.

 

Qu’est-ce que l’hibiscus ?

En botanique, on dénombre 240 espèces du genre hibiscus. Les fleurs d’hibiscus utilisées pour l’infusion carcadet sont issues de l’espèce Hibiscus sabdariffa L.. Il s’agit d’une plante herbacée annuelle de la famille des Malvacées, mesurant entre 1 et 3 mètres de hauteur et se développant dans les zones tropicales. On la trouve donc en Guinée, d’où elle serait originaire, dans le reste de l’Afrique de l’ouest, au nord de l’Afrique, en Centrafrique, en Asie du Sud Est et dans les îles des Caraïbes.

Sous ses notes acidulées très présentes se révèlent une saveur gourmande de fruits rouges comme la cerise, la canneberge, l’acérola ou encore la framboise et la groseille. La richesse de l’hibiscus réside dans son équilibre entre son acidité et ses saveurs fruitées et florales qui lui confèrent à la fois une touche gourmande et rafraîchissante.

Utilisation des fleurs d’hibiscus en poudre

Avec une base de jus de bissap, vous pourrez préparer une gelée d’hibiscus. Pour cela, vous réaliserez un jus d’hibiscus selon l’une des recettes du bissap mais avant de le laisser refroidir vous y ajouterez une cuillère à soupe d’agar-agar tout en remuant. Vous ferez reprendre l’ébullition pendant 5 à 7 minutes. Vous répartirez ensuite le liquide dans des coupelles et les placerez au réfrigérateur une heure minimum.

Confectionnez également de savoureuses crèmes glacées à l’hibiscus à base de mascarpone, lait concentré et bissap.

Également, pensez à infuser vos fleurs d’hibiscus dans le lait pour toutes vos préparations de crêpes, de gaufres ou autres.

Vous apporterez un goût original à vos confitures maison en y intégrant environ 10 g de fleurs par kilogrammes de fruits.